1968年考入广州军区文工团，1978年首次参演故事片《傲蕾·一兰》。1988年拓宽戏路在侦破片《豺狼计划》中饰黑社会分子林美珊。在1991年上映的《编辑部的故事》中客串演出。1993年与冯远征登记结婚。2003年在《滴血玫瑰》中饰演凌母。2004年凭借在话剧《全家福》中饰演的春秀婶获得第五届中国话剧金狮奖。2006年在《男人底线》中饰演陶爱华。2010年在《侦探小说》中女扮男装反串地下党。2011年《离婚前规则》中饰演王明轩的母亲李秀兰。2012年《北京青年》中饰演何东妈妈郑玉英，同年出演都市家庭轻喜剧《煮妇也疯狂》。
1968年，9岁的梁丹妮考进广州军区文工团，任杂技演员。
1978年，初登银幕在故事片《傲蕾·一兰(上下)》中饰傲蕾·弗兰晶。不久后在影片《漓江春》中饰华侨少女黄莎莉，开始展露头角。
1981年，应长春电影制片厂邀请，在电影《第三个被谋杀者》中扮演主人公方召的妹妹方卉。1984年，参加电影《欢欢笑笑》的拍摄 。
1987年，在北京电影制片厂拍摄电影《谁是第三者》中饰演曾璐璐，受到好评。
1988年，在《行窃大师》中饰高晓莉，并在侦破片《豺狼计划》中饰改邪归正的黑社会分子林美珊，戏路有较大突破。
1989年，与杜雨露、许亚军主演探案电影《无罪杀手》，一人分饰魏敏，魏莲姐妹两个角色，较好地刻画出了她们不同的性格特征。
1995年以后，她的演艺之路却变得坎坷起来，事业“进入了高不成低不就的尴尬期”。这时她的工作关系调到北京人民艺术剧院，事业也因此出现转机。
1997年，梁丹妮在人艺演的第一个角色是话剧《古玩》里的“水珠儿”，之后在《开市大吉》饰演汪太，一个肥胖臃肿、穿着古怪、极具荒诞色彩的角色 。同年，在郝蕾﹑李晨﹑牛萌萌主演电视剧《十七岁不哭》中饰宇凌妈，还与冯远征、江珊、梁冠华共同出演电视剧《戊戌风云》 。1998年，出演电视剧《明日有情天》。
2000年，与冯远征、尤勇主演电视剧《终极使命》，在剧中饰演韩眉。
2001年，与黄志忠、杜源共同出演电视剧《欲望时代》。同年在佟大为、陆毅、梅婷、乔振宇主演电视剧《海洋馆的约会》中饰演罗刚母 。
2002年，在丁志诚、王茜、张潮主演的《重案六组2》中饰演红姐。
2003年，参与冯远征、梅婷主演的都市轻喜剧《平安是福》中饰演安翠芬。同年在为纪念抗日战争胜利60周年特别制作的电视剧《滴血玫瑰》中饰演凌母 。
2004年，主演话剧《全家福》，饰演剧中的春秀婶，凭借这一角色获话剧界的最高奖项金狮奖。
2006年，在《常回家看看》和《男人底线》两个剧组演出，往返于大连和北京两地，同时饰演两个性格不同的中年妇女，在亲情伦理剧《常回家看看》中扮演了一位市井、泼辣的大嫂，而在《男人底线》里她又以一个怨妇的形象示人 。同年还在徐帆、冯远征、齐欢主演的《最后的王爷》中与冯远征饰演母子 。
2008年，在陈坤、李小冉、罗海琼主演的《故梦》中饰演秦朱氏 。同年在《破茧而出》饰演蓝姨。
2009年，与冯远征、陈冲共同主演电视剧《人到中年》，饰演邱东兰。
2010年，在杜淳、董璇、马伊琍主演的电视剧《青春期撞上更年期》中饰演贺淑珍。同年，在黄志忠、左小青﹑何琳主演电视剧《家常菜》中扮演的“打酱油”的邻居，在冯远征 ﹑周显欣主演的《侦探小说》中客串地下党 ，在于震﹑陈紫函主演的《密使》中饰演罗太太。
2011年，在王宝强、陶虹主演电视剧《我的父亲是板凳》中饰演乔芝兰。同年在《大厨》饰演焦敏 。在贾乃亮、白百何、高露主演的当代都市情感剧《离婚前规则》中饰演王明轩的母亲李秀兰。在《最爱你》中饰演赵雅芝 。在李晟、张晓晨主演的《离爱》中饰厉敏。在《是爷们儿向前走》中饰演田彩霞。
2012年，在李晨、任重、杜淳主演的《北京青年》中饰演郑玉英。同年在陶红、董勇主演中国首部大型公益亲情电视剧《宝贝儿回家》中饰演张莹 。出演赵立新、闫妮主演都市家庭轻喜剧《煮妇也疯狂》。
▪2004 第五届 中国话剧金狮奖 全家福 (获奖)
梁丹妮的父亲是著名剧作家梁信，创作过《红色娘子军》《从奴隶到将军》，母亲毕业于北京大学中文系。2012年4月16日父亲梁信委托其女梁丹妮及女婿冯远征，在京对控诉中央芭蕾舞团侵犯其剧本《红色娘子军》著作权案举行说明会。
梁丹妮和丈夫冯远征相识于电影《豺狼入室》剧组。那时冯远征正出水痘，基本上是体无完肤，梁丹妮毫无保留的照顾和帮助，让两个人的感情有机会开花结果 。但是，梁丹妮比冯远征要大4岁，加上她之前还有过一段失败的婚史，而且她已经是电影明星，而冯远征只是刚从德国留学回来的无名小卒。但冯远征的坚定打动了梁丹妮，1993年，两人登记结婚 。婚后多年，两人一直没有孩子，是标准的“丁克”家庭。
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