2000年金晶和拍摄李承焕的MV《You…Foryou》出道。2002年，她本名出演MBC《男生女生向前走》，同年出演SBS《玻璃鞋》饰演朴嫣红，在SBS演技大赏获得NewStar奖。2003年她出演MBC《1%的可能性》，同年出演SBS《太阳深处》饰演江秀贞。2004年1月，她拍摄了电影《北韩谍女》，3月15日出演KBS《白雪公主》饰演麻永希。2010年拍摄了电影《东京出租车》、《寻求自我》。
出道之初，原本受邀到中国拍摄电视剧‘北京，我的爱’，后来因SARS影响，停止这部戏的运作，之后，与权相佑合作拍摄的电影，也因电影公司的财务问题，未能上映，2005年初与李孝利、柳镇合作的周末电视剧‘三叶幸运草’收视率不佳，选择暂时息影。
1999年，胡定欣参加全球华人新秀歌唱大赛，成功晋级四强 。
2010年活动 2001年，胡定欣再参加TVB周刊第三届CoverGirl选举并得到“美宝莲至迷人Cover Girl大奖”、“Nikon至上镜Cover Girl大奖”、“California Fitness至Fit Cover Girl大奖”及“全场总冠军”，后加入第18期无线电视艺员训练班，成为无线旗下艺人 。
2003年，胡定欣在《冲上云霄》、《牛郎织女》、《西关大少》等多部电视剧中担任配角。
2004年，正式签约成为TVB艺员，并因《大唐双龙传》中亦正亦邪的婠婠一角为大众熟知 。
2005年，胡定欣参演电视剧《布衣神相》。2006年，客串《爱情全保》中的采妮，后又参与罗永贤执导的电视剧《楼住有情人》，并提名2006TVB最佳女配角 。2007年，出演《兰花劫》里的叶芷珊。
2008年4月28日，与秦沛、伍咏薇等共同主演的《银楼金粉》在翡翠台首播，获得了较好收视 。4月17日—6月6日，与其他九位无线电视艺员共同参加湖南卫视《舞动奇迹》第二季，与拍档李承铉夺得季军 ，并因多次在比赛得到满分﹐被誉为“满分舞后”。节目也为胡定欣带来很多关于舞蹈的活动。11月15日，荣获2008TVB“万千星辉颁奖典礼”飞跃进步女艺员奖 。
2010年，因电视剧《刑警》中重案组组长许文诗一角提名2010年万千星辉颁奖典礼“最佳女配角” 。同年还接拍了《巾帼枭雄之义海豪情》。
2011年10月10日，《法证先锋III》首播，这也是胡定欣首
胡定欣(2张)
次挑战大律师兼母亲的角色，更借此入围当年“TVB最佳女配角”。10月31日播出的《万凰之王》中，胡定欣成功塑造了一个为求恩宠不惜算计谋害的毒辣奸妃形象 。
2012年，担纲《拳王》中聋哑人士丁恩慈一角，全剧里只依靠动作、表情表演，演技得到了大家的认可，也因此获第17届亚洲电视大奖最佳女配角、万千星辉颁奖典礼最佳女配角及Astro华丽台电视剧大奖我的最爱电视女配角奖 。后在《大太监》中饰演的宫女倩蓉亦获好评 。12月12日，出席香港沙田中心L3大堂“麦兜Fun享圣诞梦想旅程—麦兜圣诞爱心‘蛋’起来”活动。
2013年，《冲上云霄II》播出，胡定欣在其中饰演第三女主角凌卓芝 ，并
《刑警》
凭此片提名2013“万千星辉颁奖典礼”最佳女配角 。4月1日，胡定欣出席荷理活广场-沙画活动，2日出席“The Fists of Gold VIP Night (中环Grand Millennium )”，9日出席“第71届夏日婚纱婚宴结婚服务博览及婚嫁美容展”。11月成为日本FUJIFILM beauty旗下护肤品牌ASTALIFT亚洲区首位香港代言人，30日出席在马来西亚云顶云星剧场举行的香港红星《冲上云顶》演唱会。12月，胡定欣参演的电视剧《猫屎妈妈》首播 。
2014年2月10日，出席2013“TVB电视广告颁奖典礼” 。3月4日拍摄健康食品维特健灵广告并于29日播出，28日出席东港城森林家族”爱森春日乐园“。4月代言护肤品牌Nutox，27日，录制的《我要做老板》播出。6月2日，《点金胜手》首播，胡定欣出演冷静谨慎，做事决绝彻底的总裁方明瑜 。
2002年SBS演技大赏 新人奖
2003年SBS演技大赏 最佳女配角
2011年12月19日经纪公司公开表示：“金晶和和李成铉已经相恋5年，2007年在音乐剧《Audition》中饰演男女主角而首次相遇的两人，开始了恋情，但两人还没有结婚的打算，处在培养爱情的阶段。
金晶和与恋人李成铉2012年年初时分手这一消息于2012年11月21日被公开。
金晶和 刘恩成
韩国演员金晶和2013年4月16日上午通过经纪公司正式发表婚讯，称“将在2013年8月24日与作曲家兼歌手刘恩成(音译)结婚，两家父母已见面。”
两人身为“饥饿对策”宣传大使，通过此慈善机构初次相识，随后金晶和发刊的论文《你好，Agnes!》的时候，其同名歌曲由刘恩成作曲，两人在一同进行歌曲有关工作的过程中渐渐发展恋情。刘恩成则是作曲家兼CCM歌手，曾在2006年第一届CCM颁奖礼荣获七大歌手奖。
金晶和是一位同时拥有西化的时尚外表、东方美女的优雅气质以及超越年龄的成熟味道的女演员。在表现与以往不同的形象，华丽的武艺和过人的魅力，让人感叹不已。坚韧冷酷的眼神演技，也得到大家如潮的好.
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